烹飪時，為了讓材料保持原有的味道，并使菜肴能更具風(fēng)味，我們一般使用各種調(diào)味品，這就叫作料。那么韓國常用的作料有哪些那，下面由8682的小編給大家詳細(xì)介紹一下。

　　作料(YangNiem)在韓國用漢字記作“藥念”，蘊含著“吃了放進各種作料的菜肴，就像吃了補藥一樣會有益健康”的意思?；咀髁习次兜揽煞譃橄?、甜、酸、辣和苦五種。對于不同的菜肴，應(yīng)適當(dāng)?shù)幕旌鲜褂酶鞣N不同的調(diào)味品。香料不僅本身具有香味，也有酸辣香甜的味道，能夠減少或消除材料本身具有的腥臭味等，也能為食物增添風(fēng)味。

韓國的傳統(tǒng)作料

　　韓國菜中使用的基本調(diào)料有鹽、醬油、辣椒醬、黃醬、醋和糖等，香料有生姜、芥末、胡椒、辣椒、香油、荏油、芝麻鹽、蔥、大蒜、川椒等。韓國菜與其他的飲食菜肴相比，烹制任何一道菜都少要放五六種作料，因而頗具特色。

　　醬油和黃醬是用大豆做成的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，也是烹飪時必不可少的重要調(diào)味料之一。醬油(韓文發(fā)音為GanJang)的“Gan”意味著鹽的咸味，黃醬(韓文發(fā)音為DoenJang)的”Doen’意味著稠厚的狀態(tài)。按照傳統(tǒng)的制作方式，每到晚秋季節(jié)將白豆煮爛搗碎，做成方形的豆醬餅，經(jīng)過反復(fù)晾曬、發(fā)酵，等豆醬餅發(fā)霉了以后，到了農(nóng)歷正月，把它放進鹽水里，黃醬的味道充分泡出來后，浸泡的水就作為醬油使用。剩下的黃醬加鹽調(diào)味放入缸中，用紗布封缸，黃醬就做成了。

　　辣椒醬的制作方法是先將糯米粉和好蒸熟，接著加入豆醬餅粉攪拌均勻，等變稀了以后，再放入辣椒粉，用鹽調(diào)味，然后使其發(fā)酵。有些地方也使用粳米、面粉和大麥來代替糯米。用于制作辣椒醬的豆醬餅中有時也會摻入米粉，攪拌時也會用醬油來調(diào)味。

　　不同的菜肴需要使用不同的醬油。做湯、石鍋煲、涼拌菜時，一般使用顏色較淺的清醬(醬油)，而熬燉、制脯、炒的時候以及烹制肉類的時候則使用濃醬油。除了烹飪時以外，醬油也可用來做酸醬油、調(diào)味醬油等。酸醬油是在醬油里加醋而成，是吃煎油魚(煎餅)、餃子、片水(素餃子)等少不了的調(diào)料。調(diào)味醬油通常在吃面條或涼粉時使用，調(diào)味醬油里放入辣椒粉、蔥花、大蒜等就更具風(fēng)味了。

　　黃醬一般用于烹制黃醬湯和黃醬石鍋煲。還可以用作混合醬，在吃生菜葉、南瓜葉包肉時蘸些黃醬吃則別有風(fēng)味，也是制作煎餅的原料。辣椒醬和黃醬一樣，可以用來做黃醬湯和辣椒醬湯。在做涼拌菜、熟菜或者熬燉、烤食物的時候也用作調(diào)味料廣泛的使用。此外，用辣椒醬制成酸辣椒醬，在吃生魚片或康膾(蔬菜包扎薄肉片)作為調(diào)味品使用;在拌飯、拌面條時調(diào)味辣椒醬則是必不可少的。