韓國氣候和風(fēng)土適合發(fā)展農(nóng)業(yè)﹐早在新石器時代之后就開始了雜糧的種植﹐進(jìn)而普及了水稻的種植。 此后﹐ 谷物成為韓國飲食文化的中心﹐ 并在三國時代后期形成了以飯﹑菜分主 ﹑副食的韓國固有家常飯菜。以后發(fā)展了飯﹑粥﹑糕餅﹑面條﹑餃子﹑片兒湯﹑酒等谷物飲食﹐也帶來了用黃豆做成醬引子后﹐再做成黃醬之發(fā)酵飲食的發(fā)展。不僅是栽培的蔬菜﹐在山野中自生自長的野菜也種類繁多﹐皆可用來做成涼拌菜﹑飯團(tuán)﹑素菜﹑泡菜等﹐隨季節(jié)有變化地點綴餐桌。

韓國傳統(tǒng)飲食——韓定食

　　歷來﹐ 在藥食同原的食觀念下﹐生姜﹑桂皮﹑艾蒿﹑五味子﹑枸杞子﹑沙參﹑桔梗﹑木瓜﹑石榴﹑柚子﹑人參等藥材被廣泛用于飲食的烹調(diào)上。 調(diào)理出參雞湯﹑艾糕﹑沙參﹑涼拌菜等各種食物﹐以及生姜茶﹑人參茶﹑木瓜茶﹑柚子茶﹑枸杞子茶、決明子茶等多種茶品。 調(diào)料和香料在韓國也被用作藥品，認(rèn)為蔥﹑蒜﹑生姜﹑辣椒﹑香油﹑芝麻等都有藥性。 韓國人的日常生活以米飯為主食﹐再配上幾樣菜。主食主要是大米飯混合小米﹑大麥﹑ 大豆﹑小豆等雜谷而做的雜谷飯。

　　副食主要是湯﹑醬湯﹑泡菜﹑醬類﹐還有用肉﹑平魚﹑蔬菜﹑ 海藻做的食物。 這種吃法不僅能均勻攝取各種食物﹐也能達(dá)到均衡營養(yǎng)的目的。

　　主食有米飯﹑粥﹑面條﹑餃子﹑年糕湯﹑片兒湯，副食有醬湯、烤肉、醬肉﹑炒肉﹑野菜﹑蔬菜﹑醬魚﹑干魚﹑醬菜﹑燉食﹑火鍋﹑泡菜等多種多樣的種類。除了這些日常飲食之外 ﹐韓國飲食還包括多種多樣的糕餅﹑點心﹑茶﹑酒等，以及各種發(fā)酵食品。

　　韓國飲食包括：每天重復(fù)的日常飲食﹐一生中必經(jīng)的重大儀式準(zhǔn)備的食品﹐祈求豐年和豐漁時準(zhǔn)備的的豐年祭、豐漁祭飲食﹐祈禱部落平安而擺的部落祭飲食﹐還有悼念過世的人而擺的祭祀食品等，同時也隨季節(jié)的變化而做一些時令小吃。韓國的季節(jié)美食風(fēng)俗是人與自然智慧的結(jié)晶﹐在營養(yǎng)學(xué)上很科學(xué)。例如﹐正月十五吃核桃整年不會生瘡﹐ 這是以補充所缺脂肪酸﹐有效防止皮膚的爛﹑癬﹑濕疹的科學(xué)說法為依據(jù)的。而立春吃春天的野菜﹐既有迎春的感覺 ﹐又能補充因過冬而缺的維生素。

　　可以說﹐鄉(xiāng)土飲食是根據(jù)當(dāng)?shù)氐乩愆p氣候特點而產(chǎn)的地區(qū)特產(chǎn)﹐是由祖?zhèn)髋胝{(diào)法做出來的正宗民俗飲食。由此看來﹐在各地承接的歲時風(fēng)俗﹐通過儀式以及生活習(xí)俗﹐不僅具有當(dāng)?shù)匚幕奶攸c﹐而且從營養(yǎng)來說也有很大意義。