韓國宮廷料理之神仙爐

　　說到韓國的宮廷料理，就不得不提 “神仙爐”。“神仙爐”也稱悅口子湯，較早出現(xiàn)“神仙爐”的歷史文獻是18世紀朝鮮譯官李杓所著的一本飲食書，書中稱為 “熱口子湯”，并且詳細記述了炊具的形狀。18世紀末記載當(dāng)時朝鮮半島風(fēng)俗的《東國歲時記》描述，“神仙爐”當(dāng)時是寒冬時節(jié)暖爐會的主角之一，農(nóng)歷十月，天寒地凍，當(dāng)時京城的人們經(jīng)常聚在一起烤肉和吃火鍋，“又以牛豬肉雜菁瓜葷菜雞卵作醬湯，有悅口子神仙爐之稱。”

　　“神仙爐”是將蘿卜煮熟后取出切成細絲，用佐料拌好放在火鍋的較下面，然后放生肉，在上面再放魚煎餅、肝煎餅、千葉煎餅、水芹、香菇、胡蘿卜、雞蛋，上面再加核桃、銀杏、松子、肉丸，然后放入高湯，加入炭火在桌上煮著吃。因為獨特的炊具、豐富的食材、繁瑣的工藝，所以它自古今一直是非常高級的飲食?，F(xiàn)在在韓國的一般餐廳也難得一見，只有在很高級的韓定食餐廳才可以品嘗到。

　　《環(huán)球時報》記者在韓國生活多年也只是吃過“神仙爐”一次，金黃色的銅涮鍋和北京涮肉鍋十分相似，不過尺寸小很多，各種材料圍繞著煙口放得滿滿當(dāng)當(dāng)，一片片依次擺放著青、黃、赤、白、黑五色食材。點火后加入清湯，不一會就沸騰起來，身穿韓服的服務(wù)員熟練地用小碗連湯帶料分給眾人。湯的味道非常淡雅清香，各種食材的味道很好地結(jié)合在了一起，相互協(xié)調(diào)。

　　韓國媒體人李圭泰稱，“神仙爐的豐富的材料是其他菜肴無法企及的，這種把五光十色的材料地整合在一起，然后又分給大家吃的食物實際上象征了人與人互相交換不同想法和主張，達成共識的過程。”