韓國飲食文化：主打朝鮮王室的宮廷料理

　　不久前，主席訪韓期間受款待的國宴讓人眼前一亮，前菜熏鮭魚色拉、三色煎油花(煎西葫蘆、香菇和魚)、紅參雞肉卷和清湯、炒雜菜、魚肉卷，主菜是烤羊排，主食是蔬菜炒飯和海鮮面神仙爐。這些菜大部分都是過去朝鮮王室的宮廷菜，韓國叫做“宮中飲食”或“宮廷料理”，正是《大長今》所反映的韓國飲食，被稱為韓國菜的精髓。

　　九折坂就是韓國宮廷菜的代表之一，它是夏季宮廷的時令菜肴。這道菜也是通過它的器皿來命名的。九折坂原是一種一共分九個小格的食盒，把各種蔬菜切絲炒出來，裝進(jìn)8個小格里，然后在正中間的小格里裝上圓圓的小面餅，用面餅卷著小菜，蘸上松子吃。

　　韓國人特別喜歡三六九這樣的單數(shù)，而九作為較 大的單數(shù)具有特別的意義，被視為是帶來好運(yùn)的數(shù)字。因此這個八角形的漆器食盒加上中間的一個圓形就被叫做九折坂，現(xiàn)在九折坂基本都是指這種食物。8種食材一般會有肉絲、雞蛋絲、海參絲、各種蔬菜絲等。由于口味清淡，制作繁瑣，一般是作為重要宴會的前菜。

　　當(dāng)年美國作家賽珍珠訪韓期間就曾吃過九折坂，許多菜肴中，九折坂占據(jù)較中央的位置，打開盒子后，賽珍珠女士為食物的美麗色彩所感動，她說，“我可不想破壞這件藝術(shù)品。”