牛蹄在韓國(guó)要比豬蹄貴好幾倍，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高，被看作是非常珍貴的滋補(bǔ)食品，尤其是受到老年人的青睞。首先介紹一下所需要的材料：

　　材料：牛蹄 1個(gè)、牛腱 200克、水參 1根、蘿卜 1/4個(gè)、大蔥 1根、大蒜 4粒、生姜 1塊。

　　牛肉佐料：蔥花 2勺、蒜泥 1勺、胡椒粉 少許、食鹽 少許、小蔥 1根。

　　壽司佐料：醬油 1勺、炒熟的芝麻 1勺、蔥花 1勺、蒜泥 半勺、紅色小辣椒 半根、綠色小辣椒末 1勺、胡椒粉 少許、香油 少許。

　　制作方法：

　　1、牛蹄和牛腱用清水浸泡30分鐘以上，以除去其中的牛血。

　　2、水參（也叫地參，是指成長(zhǎng)了4-6年的人參，摘取之后沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何加工，含有70%-75%的水分 ）去皮，洗凈，切成三段待用。生姜洗凈去皮，并切成片狀，大蒜去皮洗凈待用。

　　3、小蔥洗凈，切成蔥花；紅色小辣椒洗凈，用刀豎著切開(kāi)一條縫，去籽，用水洗凈之后切成辣椒絲待用。

　　4、在一個(gè)鍋底較深的鍋里，倒入7杯水，把準(zhǔn)備好的牛蹄、牛腱和大蔥、生姜和大蒜倒入，用旺火加熱。注意：一般情況下，的辦法是用其他的鍋，先把牛蹄用旺火煮一次，大約一刻鐘之后，就會(huì)煮出來(lái)不少的牛油和其他的雜物，把湯倒掉，把牛蹄重新洗凈再重新燉煮，這樣可以保證牛蹄湯的清潔，不油膩。

　　5、當(dāng)鍋里的牛蹄湯開(kāi)始開(kāi)鍋了，放入準(zhǔn)備好的蘿卜、水參繼續(xù)燉煮，降低火候，用中火燉煮約兩小時(shí)。

　　6、用筷子扎一下，牛腱、牛蹄和蘿卜都煮軟了之后，把肉和蘿卜都撈出來(lái)，切成片狀待用。

　　7、在一個(gè)容器中，把肉片、牛蹄肉片和蘿卜用食鹽、胡椒粉、蔥花、蒜泥充分?jǐn)嚢瑁蛊淙胛?，然后再把拌好的牛蹄、牛腱和蘿卜重新倒回湯中，繼續(xù)小煮一下即可。關(guān)火后把它用勺子盛出來(lái)放在比較深的碗或者盤(pán)子里，上面撒上蔥花。

　　8、壽司佐料是用來(lái)沾著吃的。將壽司佐料混合在一起，把肉沾著佐料吃。

　　牛蹄湯的做法很多，這不過(guò)是其中的一種。如果不放醬油，用煮牛蹄的湯來(lái)做韓國(guó)人春節(jié)的時(shí)候吃的打糕湯，味道會(huì)非常鮮美而且有營(yíng)養(yǎng)。