韓國料理大受歡迎，長假期間到韓國享受韓式美味自然是！現(xiàn)在，跟著韓國旅游達人去游走一番吧！韓國的晚上，首爾明洞大街安靜冷清，血拼的年輕人都回家了，餐館較后一批工作人員把殘羹剩飯都集中到垃圾桶里，整個城市準備進入睡眠狀態(tài)。

　　但在附近的地鐵站，一個橙色的小帳篷，或者叫路邊小吃攤邊，人們卻還都處于興奮狀態(tài)。帳篷里面是個簡易廚房，日夜不停地工作，端出一盤盤熱氣騰騰的美味佳肴。外面擺著幾張塑料桌，圍坐著喝酒的食客。空氣也被食物的香味弄得熱鬧非凡。

　　身后坐著兩位生，在練習普通話；左邊是一些街舞打扮的青年，穿著及膝的耐克風雪大衣，在討論如何在東京泡到妞，時不時夾雜一些英文；我前面是一位中年男人，在給幾個看上去二十多歲的姑娘說笑話。每個桌子上都放著酒瓶，有高大的啤酒瓶，也有嬌小的祖母綠色燒酒瓶，這是一種傳統(tǒng)的用甘薯釀制的韓國酒。

　　突然，帳篷的一個角落塌了下來！瓶瓶罐罐一齊倒塌。所有的談話一時間中斷。一個跌倒的酒鬼自己爬了起來，坐回到凳子上。一個表情嚴肅的服務員走過來替他擦掉腦袋上的血跡，包扎傷口。然后一切又回歸正常。我抿了一口啤酒，把勺子伸進面前的泡菜鍋里挖了一勺——有泡菜、燉豬肉、豆腐，這是傳統(tǒng)的韓國菜。

　　在過去的幾年中，韓國已經(jīng)在海外成功營造了一個大趨勢——粉紅果、紅芒果等美妙的冰鎮(zhèn)酸奶連鎖店。還有韓式炸雞店bon chon chicken在紐約開了連鎖店，備受好評。同時，百福的大衛(wèi)·張也曾躥升名廚榜單之首，很大程度上要歸功于他成功地改良了韓國傳統(tǒng)菜肴的做法和食材。

　　為了要明白這些潮流是從哪來的——同時我還希望能發(fā)現(xiàn)下一股未來的潮流——我花了一周的時間去嘗試各類韓國菜，稀奇古怪的，蠻荒樸拙的，美味的，刺激的，令人愉悅的，讓人激賞的。當然，我還吃了無數(shù)的泡菜。如果你不喜歡泡菜，你可以就此打住了。在韓國所有的東西都會跟泡菜扯上關(guān)系：辣的或不辣的，咸的或酸的，脆的或嫩的，腌制曬干的，所有一切，變化無窮，但永遠有個不變的共同點：泡菜。

　　讓我們從較熟悉的開始：燒烤。對于任何一種文化都一樣，恐怕沒有比燒烤更容易接受更容易操作的了。一個開放的火焰就可以成就一道菜。在首爾，無論是在超級時尚的狎鷗亭附近還是在冷清地段的東大門周圍，要想走完一條街道而不吸到一丁點炭木油煙氣味，是不可能的。

　　實際上煙火味也不會太濃重——誰喜歡在吃完一頓飯的時候，把自己弄得好像剛從火災現(xiàn)場逃出來一樣？幸好有解決的辦法。我和四個朋友到達弘益附近瘋狂熱鬧的夜生活區(qū)（我的一個朋友干脆把那個區(qū)叫做烤肉區(qū)）里的sootbul kalbi燒烤店的時候，服務員做的件事就是給我們一個巨大的袋子，用來裝外套，免得沾上煙火氣。

　　不過煙的確不小，從數(shù)十張小小的圓形金屬燒烤桌上飄出來，把空氣弄得朦朦朧朧，我連餐廳墻壁上畫的韓國傳統(tǒng)畫都看不清。我們在一張桌邊圍坐下來，很快店里的招牌上來了：大塊的五花豬頸肉（店老板以前是個屠夫，這道菜是個很好的證明）。肉預先炙過，這樣烤得快，我的朋友在烤盤上鋪了一些泡菜葉子，漸漸地在豬油的氤氳下也更香了。

　　很快我們用生菜葉子卷烤好的豬肉吃——還包上辣豆醬、大蔥和茴芹香葉，這是一種類似于日本紫蘇一樣的東西，我一下子就愛上了。這是一個典型的首爾歡樂之夜。

　　然而，這個城市還是三星、lg等電子巨頭的本部，50英寸等離子電視、微型3g手機里面所用到的高精尖科技，也同樣用來解決這里的燒烤油煙問題。沙里院是一家安靜的家庭式餐廳，他們在燒烤區(qū)用了特別的抽油煙機來保持空氣清新。高科技完全沒有影響到美味：我在沙里院吃過的牛肉排是整個首爾較鮮嫩肥美的。更棒的是，沙里院還有非常豐富的葡萄酒單提供，新舊世界的都有，價格也很合理。

　　葡萄酒是韓國當下的潮流。紅酒吧幾乎是突然在城市里就遍地開花了，有些還賣很罕見的品種，例如梨泰院附近的酒吧，有賣1996年的珍藏版romanée-conti。

　　“說實話，韓國人只是覺得如果那瓶酒很貴，那它一定是好酒。韓國人喝酒喜歡一口悶。”丹尼爾·格雷說。他是seouleats.com美食博客的主管，在韓國很多次都是他帶著我去吃。“但現(xiàn)在慢慢在變。大家開始學習不同的酒的喝法。也開始會說：嗯，我要好好品品這支酒，要用它配合適的食物。”

　　酒配食物做得較棒的地方也許要數(shù)gaon，首爾的韓國餐廳。gaon和燒烤店、街頭攤檔不同，它的每個環(huán)節(jié)都經(jīng)過精心設計。一整面墻用舊報紙裝飾，另外一邊是裝滿曬干黃豆的透明塑料箱，還有一邊則是鮮艷的彩色條紋。

　　菜式是傳統(tǒng)韓國菜，但是通過新鮮的裝飾和配菜，呈現(xiàn)出驚人的美感。幾塊腌制小蘿卜，配上油煎過的新鮮牡蠣海鮮煎餅，這是我較喜歡的韓國菜式之一，略厚的煎餅里塞滿了墨魚、干貝、蛤蜊。而在gaon，這種路邊攤食物被賦予了新的含義。香味純粹而濃烈，配的深紅色魚湯奶油味極濃，用肉皮熬制出來的凝膠把湯調(diào)得十分黏稠。

　　韓國烹飪從內(nèi)心來說是傳統(tǒng)主義的，這種保守在整個首爾都很普遍。餐廳宣稱自己也做食物混搭，但是只是簡單地在一個盤子里放兩種不同食物的“混搭”而已。短語“健康食物”是一種潮流，但只是意味著往各種食物里撒點綠茶粉而已。

　　要吃創(chuàng)造性的食物，去逛逛大街。我在繁華的明洞大街上試過“龍卷風土豆”，把土豆雕刻成螺旋形，用叉子叉起來油炸，然后灑上鹽和奶酪粉。

　　再往下走，就是balena，同樣是一個沿街的小店鋪，賣的是把辣雞肉意大利面和牛肉意大利面塞進冰激凌蛋卷里的一種食物，人們可以拿著邊吃邊走。實際上，不久之前明洞大街上的balena剛剛關(guān)門，在首爾其他地方他們還有三家分店。我禁不住想起曼哈頓東村泡吧的人們肚子餓了就跑到balena，那里門庭若市。

　　我吃過的較奇怪的東西是在鷺梁津市場找到的，那是一家?guī)缀跏裁炊假u的水產(chǎn)大市場：黃貂魚，烏賊，牡蠣，蝸牛，螃蟹，還有各種我叫不上名字的有鱗片或者沒鱗片的滑膩膩的東西。

　　市場的二樓有很多餐廳。我是在一家叫做jinnam的餐廳里面才知道我吃的東西的名字的：sannakji。通常指的是活的章魚，但sannakji又不全是，而是章魚身上新鮮切下來的觸手，放在盤子里上桌時還在痛苦地扭來扭去。吃的時候，實際上只是一些殘留的生物電，使得觸手還能動來動去，甚咀嚼的時候，觸手上的小吸盤也有可能黏在你的嘴唇和牙齦上。據(jù)傳，人們有時候會因吃sannakji窒息而死，這時候快速吞咽芝麻油能夠讓吸住的吸盤放松。

　　sannakji的味道出人意料地好，純凈，肉感。我每次吃了什么感覺不好吃的東西，都想吃一兩根觸手來過過口，好像它們是長條爆米花似。

　　但這種極端的飲食體驗也是很少的。通常我還是會在類似于new andong炸雞店之類的餐廳吃飯，它賣一種簡單的食物：去骨雞塊，配綠豆面條，蔬菜和辣醬。紅辣椒醬對韓國菜就相當于黃油對法國菜。這種食物很容易入口，微辣，焦糖色的辣醬竟然有點意想不到的微甜。大部分韓國食物量都很大，是要一幫朋友一起吃才合適的。這種也不例外。要配著啤酒、燒酒一起吃，面條則用剪刀剪斷了吃。

　　同樣的，明洞的kyoja也不需要多費腦筋。這里以刀削面著稱，面湯上蓋著雞肉和豬肉餛飩。手工削面非常柔韌，雞骨湯非常濃郁，讓我余生的每頓飯都吃它也沒問題，更何況還加上了豬肉餛飩，吃起來比上海餛飩清淡一些。