韓國特產(chǎn)之韓國蝦醬

　　韓國蝦醬的由來

　　韓國蝦醬的生產(chǎn)工藝今歷史悠久，而蝦醬較初的創(chuàng)始時間今尚未明確，從蝦料的來源和配料可以推斷，蝦醬的創(chuàng)始人很可能是漁夫，蝦醬從古自今都是用于菜肴烹飪中的調(diào)味醬料，與各種鮮菜、鮮肉一起烹炒，味道鮮美、獨特，蝦醬的主要原料是以小型蝦類為主，常用小白蝦、蠔子蝦、眼子蝦、糠蝦為主要制作原料，選用新鮮及體質(zhì)結(jié)實的蝦，洗凈瀝干后加入以蝦重量30～35%的食鹽，拌勻后漬入缸中，然后用木棒攪拌搗碎、壓緊抹平，加入茴香、花椒、桂皮等香料攪拌制成;經(jīng)過千百年的歷史洗禮和文化變遷，蝦醬已經(jīng)成文人們美食菜肴中不可缺少的一部分，經(jīng)久不衰、源遠流長。

　　韓國蝦醬的特點

　　韓國蝦醬選用優(yōu)質(zhì)生鮮小蝦經(jīng)過傳統(tǒng)發(fā)酵工藝釀制，充分利用當(dāng)?shù)匮睾ＹY源中捕獲的活鮮小蝦作為原料，經(jīng)過洗瀝、挑選、加鹽、攪拌、加料等工序制作，蝦醬棕紅油潤、醬汁細膩，海鮮醬的制作通常會在每年的8~10月份，因為這時的季節(jié)小蝦繁殖量大而鮮美，選10斤小蝦皮用清水洗凈后，放入干凈的壇子中，再放入精鹽1500克，用木槌輕搗均勻，然后將其密封保存，封存則要在每天進行搗上一次，等15天左右蝦醬會產(chǎn)生自然發(fā)酵，蝦醬發(fā)酵后便制作完成;經(jīng)韓國蝦醬烹制的菜肴香甜美味、營養(yǎng)豐富，每百克鮮蝦中就含各種營養(yǎng)元素如蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等，以及蝦中獨有物質(zhì)“蝦青素”，可謂營養(yǎng)美味雙兼得，成為韓國醬制特產(chǎn)之一。

　　蝦醬鑒別：

　　優(yōu)質(zhì)蝦醬：醬汁深紫紅、呈粘稠狀、氣味鮮香，聞無腥味、醬汁質(zhì)細、咸甜適中。

　　良品蝦醬：醬汁呈紫紅、醬汁軟稀、汁味濃度一般，無腥味，醬質(zhì)粗細不均，有小魚雜質(zhì)，咸味不均、口感一般。

　　一般蝦醬：醬汁暗紅不鮮艷，醬質(zhì)粗糙不均，雜魚雜物多，無鮮味，咸甜不均，較咸。